【如何分辨茶叶的热寒性 茶叶是热性还是寒性】
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1、茶性寒温与发酵程度关系较大，发酵程度越低，寒性越大；发酵程度越高 ， 温性越大 。不发酵的绿茶性偏寒，完全发酵的红茶、黑茶性偏温，重发酵的乌龙茶、老白茶类的“四性”处于绿茶和红茶之间 。另外刚炒制出来的新茶，不管是绿茶还是红茶，均含有火气，多喝了会上火，需要“退火” 。
2、绿茶核心工艺是“杀青”，不发酵茶；水清茶绿 ， 给人清凉爽新之感，本性寒 。黄茶的核心工艺是“闷黄” ， 口感较绿茶醇厚一些；茶性与绿茶很接近 。
3、黑茶的核心工艺是“渥堆”，发酵程度高；茶味醇和，茶性温和 。红茶的核心工艺是“发酵”，多酚类化合物的氧化程度很高；花香、蜜香醇厚，味甘性温 。
4、白茶的基本工艺是“萎凋”、“干燥”，新茶属性与功效大多接近绿茶 ， 但在逐年陈放的过程中 ， 茶性也会由寒转凉及至平和 。
5、青茶（乌龙茶）茶性介于绿茶与红茶之间，趋向平和 ， 核心工艺是“做青”和“焙火” 。发酵轻的清香型铁观音 ， 茶性更接近于绿茶；发酵适中或较重的则与红茶接近 。
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