文章插图
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1、饼皮：面粉100克、奶粉2茶匙10ml、转化糖浆75克、食用枧水（可以用食用碱和水1:3的比例调匀代替）1/4茶匙（约1克）、色拉油25克 。
2、馅料：莲蓉约750克 ， 咸蛋黄10个 。
【蛋黄莲蓉广式月饼 怎么做蛋黄莲蓉广式月饼】3、表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成) 。
4、将转化糖浆倒入一个大盆内，再加入食用枧水拌匀 ， 然后加入色拉油拌匀 。
5、加入过筛的面粉和吉士粉搅拌均匀后用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包裹起来，静置松弛1小时以上待用 。
6、咸蛋黄事先用料酒腌过沥干 ， 将莲蓉馅分成10份，每份加蛋黄一起约80克，将每份莲蓉馅揉成球，再分成两半，中间放入咸蛋黄 。再扣上另一半的莲蓉馅，最后揉成球，待用 。
7、依次将10个莲蓉馅中都包裹进蛋黄 。
8、将松弛好的面团分成10份，揉成小球待用 。
9、取一个饼皮面团，用手压扁压薄，如果觉得粘手可以在手上拍些面粉防粘，然后将做好的馅料球放在饼皮中间包裹起来 。
10、用大拇指和食指轻推饼皮慢慢将馅料包裹?。?因为饼皮较薄不是很好包要有耐心，注意力度要使饼皮均匀不能露馅 ， 包好以后揉成一个球 。
11、将包好的月饼胚拍上一些面粉 ， 放入模具中，按实 。
12、按压月饼模具 ， 将做好的月饼放入烤盘中，依次做好10个月饼 。
13、烤箱预热200度，将月饼喷上水防止开裂 ， 放入烤箱烤5分钟至定型，取出 ， 表面（侧面不用）刷上蛋黄水，再入烤箱烤15分钟左右，注意观察 ， 月饼饼皮棕黄色即可，取出晾凉，再放置1-2天 ， 饼皮回油变软即可 。
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