文章插图
1、低粉和抹茶粉混合过筛备用 。分离蛋白蛋黄,蛋白放入无水无油打蛋盆中入冰箱冷藏备用 。烤箱预热190度 。烤盘铺烤纸备用 。
2、蛋黄加入白砂糖搅拌,倒入植物油搅拌至浓稠的蛋糊,筛入粉类,搅拌成细腻的面糊,加入水,搅拌均匀 。
3、从冰箱取出打蛋盆,一次性加入所有白砂糖,滴几滴柠檬汁,高速打发至湿性发泡 。
4、打发好的蛋白取三分之一加入蛋黄糊,翻拌均匀后倒入蛋白盆中与剩余的蛋白翻拌均匀 。一定不要画圈搅拌 , 会消泡 。
5、将蛋糕糊倒入铺好烤纸的烤盘,用刮刀将面糊刮匀 , 送入烤箱 。根据各自烤箱脾气烤12~15分钟 。
6、提起烤纸将蛋糕从烤盘中取出,大概稍微晾凉两分钟后倒扣在另一张烤纸上,撕去底部烤纸 。
7、等到蛋糕卷彻底凉以后,抹上准备好的抹茶卡仕达酱 , 卷好用烤纸包好放入冰箱定型半小时即可取出切块 。
8、以下步骤为抹茶卡仕达酱的制作 。鸡蛋打入大碗中 , 加入白砂糖,用蛋抽器搅拌至融化 , 筛入低粉搅拌至细腻的蛋糊 。
9、牛奶放入不沾奶锅加热至即将沸腾,离火,加入抹茶粉搅拌至抹茶粉彻底融在牛奶中 。
【戚风卷的做法窍门 戚风卷家常做法】10、将加入抹茶粉的牛奶倒入搅好的蛋糊中,边倒边用蛋抽搅拌 。搅拌均匀后重新倒入奶锅,小火加热,边加热边使用蛋抽不断搅拌,到喜欢的浓度即可停止加热 。晾凉后使用 。
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