文章插图
【午餐肉的做法大全家常 午餐肉如何做】
文章插图
1、做法一：
主料：鸡胸肉900克，鸡蛋3个，辅料：玉米淀粉60克，凉水100克左右 。调料：盐10克，酱油20克，白糖20克，蜂蜜10克，黑胡椒粉8克 ， 黑胡椒碎2克，蚝油40克 。
做法：鸡胸肉上的筋膜用小刀剔除掉 。切大丁 。分两批入绞肉机中，打成细腻的肉糜 。加适量凉水 ， 再用绞肉机打一打 。打好的肉糜粘稠细腻 。打好的肉糜入大盆里 。将3个鸡蛋清、蚝油、白糖、盐、蜂蜜、黑胡椒粉、黑胡椒碎、玉米淀粉、适量凉水倒入肉馅中 。用电动打蛋器搅打上劲；如果手有劲可以手打；要打到调料完全与肉糜融合 ， 肉能出胶那种程度，这样做出来的午餐肉才细腻有弹性；凉水可以少量多次添加 。不粘蛋糕模具底部铺一张烘焙油纸，将适量肉糊舀入模具中，铺平一层再舀入新的肉糊；分层铺可以使肉糊中的气泡减少 ， 肉质更加紧实 。蒙上保鲜膜，入凉水蒸锅，大火上汽后蒸30分钟取出 。将3个鸡蛋黄打散淋在表面 。重新送入蒸锅，蒸10分钟 。出锅后晾5-10分钟 。轻松脱模，将底部的烘焙油纸撕去 。凉后切块或者切片，冷藏后切割形状和切面会更整齐 。
2、做法二
主料：猪肉400g ， 鸡肉300g，辅料：干淀粉50g，胡椒粉2g，姜40g，五香粉2g ， 生抽15g，盐5g，糖3g 。
制作方法：猪前腿肉和鸡胸肉 。搅打成泥 。姜切碎取汁 。肉里加所有调料和姜汁，顺一个小方向搅拌均匀 。加少许红曲粉调色 。干淀粉加水调拌成水淀粉 。水淀粉倒入搅拌好的肉泥里，继续搅拌均匀 。放入容器里震出气泡 。开水上笼盖个盘子防止进水，蒸40分钟 。也可以用保鲜膜覆盖扎小孔 ， 但我不喜欢用保鲜膜 。蒸好晾凉 。晾凉切片就可以吃了 。也可以和其他食材一起搭配 。
3、做法三
主料：猪里脊肉400克，鸡蛋1个 ， 辅料：葱适量 ， 姜末适量，配料：水淀粉适量，料酒适量，盐适量 。
制作方法：将里脊肉用水冲洗干净，洗掉表面的油腻 。除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳 。里脊肉切成肉?。?这样再剁肉蓉的时候会很轻松 。把切好的肉丁，剁成肉蓉 。把葱姜末倒在肉蓉上 ， 接着剁 。这样葱姜的味道可以更好的融入到肉蓉中 。直到把葱姜末也剁碎就可以了，剁的越细越好 。加入适量料酒 ， 可以起到去腥提鲜的作用，把肉蓉拌匀 。把水淀粉倒进去，搅拌均匀 。加入水淀粉肉馅不会柴，无需再加水，加入水淀粉能更好的掌握稀稠度，容易上劲 。加入1勺半的盐，大约5克左右，搅拌均匀 。把蛋清加进肉馅，蛋黄留着备用 。蛋清包裹在肉馅表面，吃起来口感滑嫩 。用筷子朝着一个方向搅拌肉馅至上劲 。准备一块纱布，用水湿一下 ， 这样不容易粘肉馅；把肉馅倒在纱布上 。用清水蘸湿手，将肉馅整形，用手压一下 。清水蘸手，手上不容易粘肉馅 。从纱布的一头开始包肉馅，肉蓉要压紧实，这样蒸出来的午餐肉内里紧实，肉不易散 。将肉馅用纱布紧紧的包好 。锅中水烧开，放篦子上 ， 大火蒸25分钟 ， 这个时候差不多九成熟了 。把纱布揭开 。用刷子将刚才留下的蛋黄 ， 在午餐肉的表面均匀的刷上一层蛋液 。盖上锅盖，蒸至蛋液凝固 。涂一层蛋液，可以午餐肉的表面更有弹性，味道也更丰富，不喜欢吃蛋黄的可以不涂抹 。将午餐肉翻面，继续涂抹蛋液，涂抹均匀后，继续蒸至蛋液凝固 。取出 ， 切片即可食用 。
相关经验推荐
- 四季豆的做法大全家常 四季豆如何做
- 猴腿菜的做法大全 猴腿菜如何做
- 西胡瓜的做法大全家常 西胡瓜如何做
- 臭鳜鱼的腌制方法 臭鳜鱼家常做法分享
- 自制皮蛋最简单的方法 家常腌皮蛋的方法分享
- 炒粉皮的家常做法 鸡蛋炒粉皮最家常的做法分享
- 土豆炖粉条的家常做法 土豆炖粉条的烹饪技巧
- 撒尿牛丸做法家常做法 撒尿牛肉丸最家常的做法分享
- 扒油菜的家常做法 蒜蓉扒油菜的家常做法
- 龙虾的制作方法 龙虾的做法