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我国禽肉产品结构仍旧以鸡肉为主，鸭肉的占比较小 。据数据显示，2014年，白羽肉鸡出栏量为45.6亿只；2015年，出栏量为42.8亿只；2016年，出栏量为44亿只；2017年，出栏量为42亿只；2018年，出栏量为39.4亿只；2019年，出栏量为44亿只 。
【2021年养鸡行业与市场分析，卖鸡杀鸡生意利润大吗】一、2021年养鸡行业与市场分析
1、禽肉结构
当前，我国的禽肉产品结构仍旧以鸡肉为主 ， 鸭肉在禽肉总产量中的占比相对较小 。据中国畜牧业协会统计数据显示 ， 2019年我国出栏49亿只黄羽肉鸡，44亿只白羽肉鸡，分别占家禽出栏量的29% ， 26% 。除此之外 ， 水禽占家禽出栏量的25%，871肉杂鸡占家禽出栏量的10%，淘汰蛋鸡占6%，肉鸽占4% 。
2、出栏量变化
（1）目前，我国市场上的肉鸡主要是黄羽肉鸡和白羽肉鸡两种 。
（2）据统计，2014-2019年白羽肉鸡出栏量数据如下：2014年，出栏量为45.6亿只；2015年，出栏量为42.8亿只；2016年，出栏量为44亿只；2017年，出栏量为42亿只；2018年 ， 出栏量为39.4亿只；2019年，出栏量为44亿只 。
（3）据统计，2014-2019年黄羽肉鸡出栏量数据如下：2014年 ， 出栏量为36.5亿只；2015年，出栏量为37.4亿只；2016年 ， 出栏量为39.9亿只；2017年，出栏量为36.9亿只；2018年，出栏量为39.6亿只；2019年，出栏量为49亿只 。
（4）2014年，白羽肉鸭出栏量为29.29亿只 。2017年 ， 白羽肉鸭出栏量为28.97只 。2019年 ， 白羽肉鸭出栏量为27.5亿只 。
3、市场分析
（1）从近年来的出栏量变化来看，肉鸭出栏量在渐渐降低，而黄羽肉鸡的出栏量在稳步提升 。
（2）受猪瘟的影响，猪肉的市场价格高居不下，因此部分消费者将肉类需求转移向了鸡肉 。
二、卖鸡杀鸡生意利润大吗
1、卖鸡杀鸡的生意利润比较一般，因为用于出售的鸡并不是自己饲养的，需要从养鸡场进行收购，卖鸡者只是赚取差价而已 。
2、如果想要提高利润，一方面应当尽量以低价从养鸡场收购肉鸡，另一方面，尽量保证当地地区只有1-2家卖鸡杀鸡的门店，这样才能保证鸡的销售量 。
3、做好店面清洁卫生 ， 让顾客能够放心购买 。同时，现杀现卖既可以保证鸡肉新鲜，又可以帮助顾客省去杀鸡这一步骤 。
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