2、一些熟练的杀羊人会使用掏心宰羊法 ， 被称为最温柔的杀羊方法 ， 是用一把小刀 ， 在羊的身体上打开一个小口 ， 把手插进羊的身体 ， 用手指掐断它的动脉血管 ， 羊随即会因为腹腔大量出血 ， 在10秒内死去 ， 痛苦的时间非常短 ， 接着掏出羊心 ， 整个过程羊会非常的安静 ， 接下来分解全羊 ， 从腿部将皮毛拉开 ， 用拳头使劲插进皮与肉之间 ， 使之分离 ， 杀羊的小刀必须锋利 ， 用刀打开羊的胸腔 ， 把内脏全部掏出来即可 。
二、羊肉如何去除膻味
1、萝卜去膻法
在白萝卜上面戳上几个洞 ， 放入冷水中和羊肉同煮 ， 滚开后将羊肉捞出 ， 再单独烹调 ， 即可去除膻味 。
2、咖喱去膻法
烧羊肉时 ， 加入适量咖喱粉 ， 一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜 ， 煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉 。
3、米醋去膻法
将羊肉切块放入水中 ， 加点米醋 ， 待煮沸后捞出羊肉 ， 再继续烹调 ， 也可去除羊肉膻味 。
4、绿豆去膻法
煮羊肉时 ， 若放入少许绿豆 ， 亦可去除或减轻羊肉膻味 。
5、料酒去膻法将
将生羊肉用冷水浸洗几遍后 ， 切成片、丝或小块装盘 ， 每500克羊肉使用料酒50克、食盐10克、小苏打25克、味精5克、白糖10克、清水250克拌匀 ， 待羊肉充分吸收调料后 ， 再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用 。过些时候 ， 料酒和小苏打可以充分去除羊肉中的膻味 。
6、浸泡除膻法
将羊肉用冷水浸泡2-3天 ， 每天换水2次 ， 使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出 ， 也可减少羊肉膻味 。
7、药料去膻法
烧煮羊肉时 ， 用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮 ， 不但可以去膻 ， 还可以使羊肉具有独特的风味 。
8、桔皮去膻法
炖羊肉时 ， 在锅里放入几个干桔皮 ， 煮沸一段时间后捞出弃之 ， 再放入几个干桔皮继续烹煮 ， 也可去除羊肉膻味 。
9、核桃去膻法
【如何杀羊放血技巧 如何杀羊】选上几个质好的核桃 ， 将其打破 ， 放入锅中与羊肉同煮 ， 也可去膻 。
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