1、面粉、南瓜、肉馅准备好;南瓜不限品种,老嫩、黄瓤白瓤均可;
2、先揉面:面粉、干酵母、室温凉水先用筷子搅拌成絮状,再揉成无干粉的面团,盖上盖子室温下发酵;面粉的吸水率不同,逐量加水;一般来说,水量是面粉量的55-65%,水少则包子成熟后立体感强;水多则包子易变形,但口感更暄软;
3、热油凉油,肉馅倒锅里,迅速用铲子划散,待大部分变色后,倒适量酱油增色提香,有一些汤汁也不要紧,晾凉使用;【猪肉南瓜包子的做法 猪肉南瓜包子的做法视频】
4、南瓜去皮、去籽,用擦丝器擦成细丝,撒1克左右的盐,拌匀,静置5分钟;
5、肉馅中有酱油汁,所以南瓜丝要攥得干一些,将南瓜丝放在纱布里,用力拧一拧,多余的南瓜汁就挤出来了;如果用生肉馅这步可省略;
6、肉馅和南瓜丝同入盆中,拌匀即可;
7、发好的面团是原来的2-3倍;
8、面团放案板上,撒少许面粉稍用力揉3分钟左右,搓成长条,切成大小均匀的剂子;
9、擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;
10、取适量馅料放圆皮中间,馅料尽量多放,南瓜生的时候很显多,熟了变软变塌就不显数了;
11、按自己的手法包成包子;
12、蒸锅里放水,硅胶蒸垫上抹少许油防粘,包子之间留膨胀空间,盖上盖子二次发酵20分钟左右,根据锅内温度和室温调整时间;包子是原来的1.5-2倍大,开大火,水开后蒸15分钟,焖3-5分钟出锅 。
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