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1、将粮食粉碎 。理论上讲，颗粒越小越容易发酵，不过太小的颗粒可能会给后面的发酵带来一些问题，我建议一粒玉米大概能破碎到8~12瓣就够了 。
2、泡粮 。热水浸泡非常重要，一方面可以起到杀菌的作用，另一方可以疏松淀粉 ， 帮助发酵进行，一般整个体系维持在75~80摄氏度在30分钟左右 。
3、补水和添加酒曲 。补水和酒曲 ， 整体料水比控制在1：3.5~4左右即可，一般生料添加量可以放到0.9~1% ， 添加酒曲的温度在25~33℃之间都可以 。
4、发酵 。搅拌可能是这个发酵中非常关键的一步 ， 特别是在发酵的头三天，一般至少每天搅拌3次 。以后，建议每天可以搅拌一次 。当搅拌的时候，会发现有大量的气泡 ， 说明发酵比较正常 。一般正常的发酵温度在30~35摄氏度，维持10~12天的时间 。
【传统家庭自制白酒方法有哪些 传统家庭自制白酒方法】5、蒸馏 。发酵10~12天后，整个系统会稳定下来，气泡会逐渐变少 ， 说明发酵已经到尾声，这个时候，就可以考虑蒸馏 ， 得到自己酿的美酒了 。
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