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1食材：牛肉一斤半（牛霖肉）、小葱1根、姜一块、蒜3瓣、香叶5片、桂皮1块、八角2个、干红辣椒2根；郫县豆瓣酱2勺、生抽3勺、料酒4勺、冰糖十颗，糖一勺、盐适量 。
2、将牛肉切成大块放置入盆中，加入淹没牛肉的冷水 ， 2勺料酒，浸泡2个小时左右，这样可以让牛肉在烹饪后更加鲜嫩 ， 赶时间做可以省略这步 。
3、锅中烧水 ， 加姜片煮开，将牛肉倒入锅中焯水3分钟，全部变色后捞出备用 。
4、炒锅内加少许油，放入10颗冰糖，小火炒糖色，等冰糖融化起大泡后变成红棕色，将牛肉控干水分倒入锅中翻炒至全部上色，加入小葱段、3瓣大蒜、2根干红辣椒、5片香叶、2个八角大火翻炒出香味 。
5、锅中加入2勺郫县豆瓣酱，3勺生抽,1勺料酒，1勺糖，适量的盐大火翻炒均匀 ， 加入淹没食材的水煮开 。
【牛肉片的做法 牛肉片的做法大全】6、将所有的食材和汤汁倒入高压锅中，盖上锅盖 ， 上蒸气后焖煮上20分钟，关火继续焖5分钟即可 。
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