1、主料:五花肉500克 , 雪菜150克 。
2、辅料:老抽10克 , 食用油300毫升 , 香葱15克 , 生姜10克 , 黄酒50毫升 , 香菜5克 , 八角2粒 , 腐乳(红)2块 , 白糖10克 , 十三香3克 。
3、将五花肉清洗干净 , 五花肉和姜片、葱段少许黄酒、清水一起入锅 , 煮至猪肉断生 。
4、捞起沥干水分 , 用牙签在肉皮上插洞孔 , 在肉皮上抹上老抽 , 晾干备用 。
5、锅内放入油 , 油热后将肉皮的一面放入锅中 , 炸至肉皮变成棕红色和起了小泡 , 翻个面稍炸一下 。
【广西南宁扣肉酱汁配方窍门 广西南宁扣肉放什么配料】6、待凉后 , 切成薄块 。
7、肉皮朝下 , 码入碗内 , 面上放上八角、香菜、姜片 。
8、腐乳取出碗里用勺子压碎 。
9、加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀 。
10、雪菜清洗干净 。
11、把酱汁淋入肉碗内 , 然后雪菜放在面上 , 入高压锅压蒸30分钟即可 。
12、30分钟后出锅用碗扣住盘子翻转过来扣肉做好了 。
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