1、鸭子选材不同 。
【烤鸭与烧鸭有什么区别 烤鸭与烧鸭有什么区别图片】北方 ， 尤其以北京为最 ， 喜欢选择3公斤左右脂肪丰厚的“鸭苗” ， 用填灌的方式培育鸭子 ， 这也就是“填鸭”一词的由来 。南方的烧鸭喜欢选用生长期26至28天大的幼鸭 。
2、选用木料不同 。
北方烤鸭讲究用果木 ， 最常见的是梨树和苹果树烤 ， 也有用枣树的 。南方烧鸭在烤制过程中多用松枝和松果 。
3、调料不同 。
北方烤鸭在烤制过程中是不加入调料的 ， 而是在烤制完成后搭配甜面酱、葱段等食用 。南方烧鸭则在烧制之初就要塞入绍兴酒、海鲜酱、芝麻酱、蚝油等腌料 ， 吃的时候可以不加蘸料 。
4、食用方式不同 。
对北方烤鸭而言 ， 鸭子烤好了 ， 先片出一碟鸭皮 ， 再片出一碟鸭肉 ， 最后还有一些带皮肉 。南方烧鸭则不需这么繁复的食用程序 ， 直接把鸭子切段 ， 就可以配饭或单独食用 。
5、价格不同 。
相比二三十元就可以享用的烧鸭 ， 烤鸭动辄百元以上就显得价格不菲 。
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