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1、主料：羊肉、大葱、洋葱；调味料：姜片、桔子皮、料酒、盐、白糖、胡椒粉、生抽 、蚝油、淀粉、食用油、孜然粒、烧烤料、蛋清 。
2、先将羊肉放到清水中浸泡2个小时以上 ， 目的是泡出羊肉内的血水，减轻羊肉的腥膻味 。然后再将羊肉切成条，放入大碗中 ， 加入几片姜片和1把桔子皮、适量的料酒，抓拌均匀后腌制10分钟 。
3、准备配料：大葱一根切成葱段备用；今年的大葱太贵了，不舍得放太多，我又加了半个洋葱，切成条备用 。
4、十分钟后，挑拣出羊肉内的姜片和桔子皮，然后再进行二次腌制：加入一匙盐、一匙糖、适量的胡椒粉、生抽、蚝油 ， 一勺淀粉、一个蛋清，抓拌至料汁完全被吸收后再滴入几滴食用油，锁住羊肉的营养和水分，再次抓匀后腌制10分钟即可 。
5、起锅加油，油温5成热时放入腌制好的羊肉 ， 快速地滑炒，将羊肉炒至8成熟时关火，盛入盘中备用 。
6、锅留底油，放入葱段和洋葱翻炒 ， 炒香后再次倒入羊肉 。
【怎样炒羊肉片最好吃 家常怎么炒羊肉片好吃又嫩】7、翻炒均匀后开始调味：加入一点生抽、适量的胡椒粉、一把孜然粒、适量的烧烤料，再次翻炒均匀，化开调料后关火出锅，装盘后撒上一把小葱花 ， 一盘好吃的葱爆羊肉就做好了，太香了 。
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