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家常炖肉怎么做好吃又简单 家常炖肉怎么做好吃

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【家常炖肉怎么做好吃又简单 家常炖肉怎么做好吃】

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1、肉要用水浸泡 。肉如果直接炖，血水就会跑到汤汁里，导致肉和汤都有腥味，所以首先我们要去除肉中的血水 ， 方法就是用水浸泡 。可以用新鲜肉，也可以用冷冻肉，把肉切成小块 ， 放入清水中，浸泡1~2个小时 。中途多换几次水 ， 当水变清澈 ， 肉明显发白时就可以了，捞出冲洗干净 。
2、肉要焯水 。泡出血水后，肉也不能直接炖，还需要焯水，用来去除肉中残留的血水，这样去腥更彻底 。倒一锅清水 ， 肉块冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火加热，煮3分钟 。用勺子撇掉煮出的浮沫，捞出冲洗干净 。焯水的时间不要太长，不然口感会变老 。
3、肉要炒香 。焯水只是完成了去腥的步骤，想要味道香，一个是加香料，还有一个就是炒香 。肉中含有丰富的蛋白质和脂肪，经过煸炒后就能激发出香味，尤其是油香味 。起锅，倒入少量油，烧热后倒入肉块，小火煸炒一会儿，炒至颜色金黄，不仅能增香，而且吃起来不油腻 。
4、多加2样香料 。炖肉时 ， 不管是清炖还是红烧 ， 除了常用的葱姜、花椒、八角等香料，都要多加2样香料，那就是甘草、陈皮 。甘草、陈皮都是性温味甘的香料，有淡淡的清香味 ， 可以去异增香，而且能让肉变得更加鲜美，还能去油解腻，吃起来特别舒服 。
5、先放盐 。很多人都听说过一个说法 ， 就是炖肉时要后放盐，过早放盐肉炖不烂，口感发柴，这是错的 。炖肉一定要先放盐 ， 这样肉才能入味 。说肉炖不烂的，肯定是没炖够时间 。不知道大家有没有做过蒜泥白肉、白切鸡等，都是直接加盐煮的，口感不是照样很软烂吗？
6、小火慢炖 。一定要注意，不能用大火猛攻，应该小火慢炖 。经过长时间的炖煮 ， 肉中的肌肉纤维结合力变得越来越低，肉就会变得软烂了 。苏东坡早就总结过这个经验，在《猪肉颂》中写道：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起 。待他自熟莫催他，火候足时他自美 。”

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