一、扇贝怎么清洗
1、首先将买回来的扇贝先用清水浸泡1-2个小时左右(水中加适量食盐),目的是泡松扇贝壳子和扇贝肉的脏污,接着用一个小刷子将扇贝拿起来,轻轻刷壳子,刷完再用清水冲洗1-2遍,用小刀伸进扇贝壳中,用力将贝壳一开为二,同时也就划断了贝壳里面的贝肉,此时能够看到贝壳的两边是带着贝肉的 。
【扇贝怎么清洗 扇贝怎么清洗?】2、再次用餐刀,贴着贝壳的底部,将贝肉完全剔除出来,注意在剔时刀一定要紧贴着贝壳底部 。用刀将贝肉的内脏,看上去黑乎乎的东西去除 。完整的贝肉放入一个大碗内,加少许盐,使用盐水浸泡2-3分钟,用筷子顺时针的旋转贝肉,使贝肉表面的泥沙沉入到碗底 。把贝肉捞出后,将水倒掉,在碗中放入适量的生粉,再次将贝肉放入碗中,用手轻轻的搓洗贝肉,生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走,最后再用清水洗一遍即可 。
二、扇贝如何选购
1、活养扇贝的选购应当选择外壳颜色比较一致,有光泽、大小均匀的扇贝,太过小的扇贝因肉少而食用价值不大 。之后查看壳是否张开,活扇贝受到外力的影响会闭合,张开后不能合上的为死扇贝,不能选用 。
2、冰鲜的扇贝在选购时应当查看其外观是否洁白,然后再看其解冻后,纯扇贝肉的出品率、颗粒的均匀程度及大小,碎的是否多及其新鲜程度,才能决定是否选用 。一般色洁白、颗粒大且饱满,新鲜度高、无碎粒,出品率在70%左右,或每500克不超过10颗碎粒的冰鲜扇贝,为合格品 。
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