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1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉 ， 这一步是炒出的牛肉更滑嫩，牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多 ， 应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂 。
2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉 。
3、如果有时间，可在拌肉时加些油 ， 腌1-2小时，这样 ， 油将渗入肉中 ， 当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟 。
4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间 ， 芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用 。
5、锅里放食用油 ， 烧到七成热后放入牛肉 。
6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅 。
7、锅里留一部分油，炒香配料 。
8、放入青红辣子入锅炒两下 。
9、放入芹菜 。
【火锅霸王牛肉腌制方法 火锅霸王牛肉如何腌制】10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅 。青椒 ， 炒至九分熟，倒入牛肉片 ， 伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘 ， 出锅前淋入芝麻油 。
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