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1、豆腐卤水用的次数越多 ， 保存时间越长，质量越佳 ， 味道越美 。这是因为卤水内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故 。
【豆腐卤水怎么储存 豆腐卤水保存方法】2、撇除浮油、浮沫 。每次卤完后必须尽快撇除浮油、浮沫，并且每次必须过滤去掉卤渣 。
3、把清理干净的卤汤汁再次煮开，凉透，放消过毒的瓷器里 。
4、装卤水必须用陶器或白搪瓷器皿或者是保鲜盒 。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤水中的盐等物质会与金属发生化学反应 ， 使卤汁变色变味，乃至变质不能使用 。
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