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软炸虾仁是一道经典的传统鲁菜，外酥里好吃嫩、金泽宝宝金黄，是难得的佳品名肴。这道菜以大虾仁为主料，经过处理、腌渍、去腥、入味，然后均匀挂满一层调配虾仁好的软炸糊。下油锅，炸至表面制作方法金黄色，佐食椒盐，味道绝佳。

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这就说制作方法到了挂糊剩下的问题，软炸虾仁的做法酱的做法，炸糊种菜谱类繁多，有干炸糊、酥炸糊、脆皮糊、发粉糊，有水粉糊、全蛋糊、蛋白糊、蛋黄糊等等，软炸糊是炸糊的一种，软炸虾仁的家常做法。主要炸用于一些鲜嫩食材的炸制炒，炸出来的菜品酥中带软、脆中带嫩，特别适合美食老人、孩子食用。

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那软炸糊怎么调配？黄金比例是里脊多少？稀稠度如何掌握？今天就来给朋友们一站式揭秘虾仁。老师傅揭秘软炸糊黄金配比，学会可软好吃炸一切，软炸虾仁详细做法。软炸糊是严格意义上的蛋粉糊，蛋、粉的比例要严格控制在1：1，也就是1份的鸡蛋调配1份的粉类（面粉、淀粉）。

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那么淀粉、面粉的比例是多少？淀粉与面粉的黄金比例为3：7，也就是3份的淀粉调配文字版7份的面粉，这是一个最佳的黄金配比。再就是一个稀稠度的把控豆果，水量郝大厨一点点加入，调匀后，用小勺盛取适量可乐软炸糊空气，倾倒后呈大厨边缘微粗糙软炸的“细线状”流下为标准。这种标准的软炸糊既不脱糊，也不至于挂糊太厚，影响菜品的品相与口感。

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最后酱一个问题是虾仁的处理，新鲜的大虾，取出虾仁，用牙签挑出虾线，冲洗干净。加入少量葱姜水郝大厨、盐、白糖、味精或鸡粉空气、胡椒粉、料酒，去腥、入味、提鲜豆果，腌渍30分钟。炸制前切记一点，用厨房纸做法或棉布郝大厨蘸干虾仁表面水分，才能挂糊，要不炸制时容易“迸水可乐溅油”，烫伤自己。

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【软炸虾仁的做法视频炸虾仁剩下的虾皮怎么吃软炸虾仁的做法】软炸虾仁
主料：新鲜里脊虾仁200克
腌虾仁料大厨炸：葱姜水15克、盐1克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量、料酒3克
软炸糊：鸡蛋2个（约100克）、淀粉菜谱虾皮30克、面粉70克、清水炒王刚适量视频
调料制作方法美食炸锅视频：植物油大厨郝美食炸锅足量
佐料：椒盐3克
制作过程