文章插图
回答1、制作工序：半发酵茶工序流程为采摘茶叶、萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，而全发酵茶工序流程为采摘鲜叶、萎凋、揉捻、发酵、干燥 。2、发酵程度：半发酵茶和全发酵茶的发酵程度分别为20-70%，80-100% 。3、颜色：半发酵茶叶缘部位为红色，叶片中间为绿色，而全发酵茶叶片颜色为深红色或红色 。
一、半发酵茶和全发酵茶的区别
1、制作工序
（1）半发酵茶的工序流程一般为采摘茶叶、萎凋、做青、炒青、揉捻（做形）、干燥 。
（2）全发酵茶的工序流程一般为采摘鲜叶、萎凋、揉捻、发酵、干燥 。
2、发酵程度
（1）半发酵茶的发酵程度一般为20-70%左右 。
（2）全发酵茶的发酵程度一般为80-100%左右 。
3、颜色
（1）半发酵茶在制作过程中，发酵时间较短，叶片所受到的机械损伤也比较轻，因此只有叶缘部位在氧化作用下变成红色，而叶片中间仍旧为绿色，呈现为绿叶镶红边 。冲泡后，汤色为橙黄色或琥珀色 。
（2）全发酵茶在制作过程中，发酵时间较长，并且在发酵前需要揉搓成条或切成颗粒，机械损伤较重，因此叶片中所含的茶多酚被氧化成红色的化合物 。同时由于该红色的化合物一部分溶于水中，另外一部分不溶于水中，而是积累在叶片之中，所以形成红汤、红叶 。
二、半发酵茶有哪些
1、半发酵茶品种
（1）闽北乌龙：主要包括武夷岩茶（大红袍、水仙、肉桂、铁罗汉、白鸡冠、水金龟） 。
（2）闽南乌龙：主要包括铁观音、奇兰、黄金桂 。
（3）广东乌龙：主要包括凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞 。
（4）台湾乌龙，主要包括冻顶乌龙、包种 。
2、全发酵茶品种
（1）小种红茶：主要包括正山小种、外山小种，其中金骏眉是正山小种中的顶级茶叶品种 。
（2）功夫红茶：主要包括闽红、湖红、宁红、滇红、祁红等 。
【半发酵茶和全发酵茶的区别，半发酵茶有哪些】 （3）红碎茶：主要包括叶茶、片茶、末茶、碎茶等 。
相关经验推荐
- 绿茶是不是发酵茶，发酵茶和不发酵茶有什么区别
- 普洱茶如何喝最健康 普洱茶如何喝
- 江门普通话考试报名时间2022年下半年 江门普通话考试报名时间
- 粉玫瑰花茶如何喝 粉玫瑰花茶如何喝好喝
- 冬瓜荷叶茶的副作用与禁忌 冬瓜荷叶茶的副作用
- 冬瓜荷叶茶花草茶喝法和功效作用 冬瓜荷叶茶花草茶喝法和功效
- 冬瓜皮荷叶茶的作用和功效禁忌 冬瓜皮荷叶茶的作用和功效
- 孕妇可喝铁观音茶吗 孕妇能喝铁观音茶吗
- 2022江门普通话下半年考试报名开始了吗？
- 红茶是半发酵茶还是全发酵茶，红茶的保质期是多久