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绿茶是不是发酵茶，发酵茶和不发酵茶有什么区别

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绿茶是不是发酵茶，发酵茶和不发酵茶有什么区别

文章插图
回答绿茶是发酵茶 ， 它在发酵茶中属于轻发酵茶 。1、轻发酵茶：茶色翠绿 ， 清香爽口 ， 气味天然 ， 制作时可用蒸气蒸青后再进行干燥处理 ， 或用锅炒青制成 。2、半发酵茶：发酵程度为20-70% ， 茶叶呈现出“绿叶红镶边”的美感 ， 成品兼具绿茶的清香甘醇与红茶的色泽果香 。3、全发酵茶：发酵程度为100% ， 茶色呈鲜红或深红色 ， 因此也叫做“红茶” ， 其香味因种类而异 。4、后发酵茶：以黑茶为主 ， 此类茶具有醇厚、顺滑的独特口感 。
一、绿茶是不是发酵茶
绿茶属于发酵茶 ， 它是发酵茶这一大类里面的轻发酵茶 ， 其他发酵茶还有半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶 。
1、轻发酵茶
（1）此类茶气味天然 ， 茶色翠绿 ， 清香爽口 。
（2）制作绿茶的方法有两种 ， 其一是用蒸气蒸青后再进行干燥处理 ， 制成后称为煎茶；其二是以锅炒青制成 ， 比如珠茶、龙井茶等茶类 。
（3）在保存时间较久的情况下 ， 煎茶会慢慢褪色并失去风味 ， 但以炒青的方式制成的绿茶一般不会出现此问题 。
2、半发酵茶
（1）半发酵茶包括铁观音、武夷岩茶等茶类 ， 此类茶叶呈现出绿叶红镶边的美感 ， 发酵程度为20-70%左右 。
（2）制作期间 ， 茶叶中的叶绿素经过日光萎凋、室内萎凋、炒菁、揉捻、干燥等工序后会被破坏 ， 但制作出来的成品极具特色 ， 兼具绿茶的清香甘醇和红茶的色泽果香 。
3、全发酵茶
（1）发酵程度达到100% ， 冲泡后茶色呈鲜红色或深红色 ， 所以也被称为红茶 ， 比如阿萨姆红茶 。
（2）此类茶的香味因种类而异 ， 饮用后由喉咙深处散发出的香味令人清爽舒畅 。
（3）此类茶具有较重的茶渍 ， 建议喝完后及时刷牙 。
4、后发酵茶
（1）后发酵茶主要包括黑茶 ， 将新鲜采摘的茶叶经杀青、揉捻、渥堆等工序后 ， 大量的微生物会参与茶叶内含成分的转化 ， 黑茶独有的醇厚、顺滑的口感也由此形成 。
（2）生产黑茶的关键工序为渥堆 ， 茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放 。
二、发酵茶和不发酵茶有什么区别
1、茶性不同
（1）发酵茶：性平、性温 ， 发酵越久茶性越温和 。
（2）不发酵茶：性寒凉 ， 刺激性较强烈 ， 适合在夏天饮用 。
2、口感不同
（1）发酵茶：口感香甜 ， 茶叶的香味与口感受到发酵作用的影响 ， 冲泡后具有蜜香味 。
（2）不发酵茶：口感鲜爽刺激 ， 味道比较接近绿叶 。
3、汤色不同
（1）发酵茶：冲泡后茶汤的颜色偏红 ， 发酵越久色泽越深 。
（2）不发酵茶：茶汤为鹅黄色 ， 或有些偏绿色 。
4、保存时间不同
（1）发酵茶：通常可以保存数年 。
【绿茶是不是发酵茶，发酵茶和不发酵茶有什么区别】 （2）不发酵茶：通常只能存放3个月左右 。

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