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回答黄茶是微发酵茶,发酵度为10-20%,六大茶类之一,工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥,其制作工艺近似于绿茶,但也区别于绿茶,根据多酚类物质氧化程度的不同,也就区分了全发酵、半发酵、轻发酵 。在红茶中,多酚类氧化程度很高,则称之全发酵 。茶叶发酵原理是通过生物氧化在茶叶中,同一片绿叶是通过控制生物氧化而被加工成绿茶、红茶、乌龙茶等,这过程就被称为发酵原理 。
一、黄茶是什么发酵程度茶
1、黄茶属于微发酵茶,发酵度为10-20%左右 。黄茶是六大茶类之一,工艺包括杀青、揉捻、闷黄、干燥,其制作工艺和绿茶差不多,但和绿茶也有区别,它多了一道独特的闷黄工艺,闷黄可以使黄茶具备黄汤黄叶的品质特征 。
2、根据多酚类物质氧化程度的不同,产生了全发酵、半发酵、轻发酵 。在红茶中,多酚类氧化程度比较高,所以被称为全发酵;乌龙茶中多酚类的氧化程度约为一半左右,则被称为半发酵,比如在红茶加工中,发酵的目的是使叶子中所含儿茶素氧化 。
3、茶叶发酵原理主要是通过生物氧化在茶叶中,同一片绿叶一般是通过控制生物氧化加工成绿茶、红茶、乌龙茶等,这一过程被称为发酵原理 。茶叶的生物氧化是细胞壁破损后,存在细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行一系列的氧化过程 。
二、黄茶有哪些品种
1、君山银针
(1)君山银针的主产地是湖南岳阳洞庭湖中的君山,是中国的名茶之一,君山银针属于黄茶中的黄芽茶,由于它的形状纤细很像银针,因此得名君山银针 。
(2)除此之外,君山银针还有茶芽金黄、白毫完整、茶香高、汤色澄黄的特点,在冲泡之后茶芽会呈竖直且上下浮沉 。
2、蒙顶黄芽
【黄茶是什么发酵程度茶,黄茶有哪些品种】 (1)蒙顶黄芽是四川省雅安市蒙顶山盛产的黄茶,它也是黄芽茶之一 。
(2)蒙顶黄芽的茶芽比较扁平,整齐匀称,黄汤黄叶,香高味醇 。
3、霍山黄芽
(1)霍山黄芽是安徽省六安市霍山县的特色黄茶,它也是黄芽茶之一 。
(2)霍山黄芽的色泽是黄中带绿,茶汤为黄绿色,外形很像雀尖,香气高而持久 。
4、北港毛尖
(1)北港毛尖产于湖南岳阳,属于黄茶中的黄小茶 。
(2)与黄芽茶的一芽一叶相比,一般为一芽二三叶,芽壮叶肥 。
5、霍山黄大茶
(1)霍山黄大茶与霍山黄芽一样产自与安徽省六安市霍山县,在黄茶中分类为黄大茶 。
(2)霍山黄大茶具有叶大梗长,耐泡,香气浓焦的特点 。
6、其他黄茶
黄茶中还有浙江温州、平阳一带的温州黄汤(平阳黄汤)、湖南宁乡的沩山毛尖、广东等地的广东大叶青、安徽的皖西黄大茶等 。
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