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1、茶叶的颜色 。茶叶最开始的颜色是绿色的，这就是未经发酵过的茶叶的颜色 。而经过发酵，根据发酵的程度茶叶的颜色就会逐渐变红 。与此同时，茶叶泡出来的茶汤的颜色也会相对应的出现变化 ， 我们常说的绿茶就是不发酵茶，乌龙茶是半发酵茶，而红茶就是全发酵茶 。
【全发酵的茶和半发酵茶有什么区别 全发酵茶和半发酵茶如何区别】2、茶叶香气的改变 。不发酵茶散发的是一种菜香，经过发酵以后，茶叶香气就会逐渐变为花香、坚果香、果香 ， 等到茶叶经过全部发酵以后，茶叶就会变成甜甜的糖香 。
3、茶汤的味道 。随着发酵程度的不同，绿茶和红茶的味道也存在一定的差异 。绿茶冲泡后，茶汤主要呈现黄绿色，味道清香 。而红茶冲泡出来颜色主要是黑红色，喝起来味道浓烈醇厚，而属于半发酵茶的乌龙茶，茶汤的味道也是清新浓醇的 。
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