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1、酸菜应腌制时间2天以内或20天以上 。
【咸菜一般腌多久可以吃 腌制的咸菜多久可以吃】2、科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失 。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用 。
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