文章插图
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1、猪肚飞水 。锅内倒入清水 , 下姜片和花椒粒,下洗净处理好的猪肚,大火烧开3—5分钟捞出 。
2、肚丝成型 。上高压锅 , 加入姜片花椒粒,下猪肚,大火上汽后 , 转小火压20—25分钟,起锅,放凉、切丝 。
3、其他备料:洋葱切细丝、芹菜切小段、青红尖椒切小段、干海椒剪小段去籽、姜蒜切碎 。
4、开大火,锅内倒油,有烟微帽时立即下姜蒜粒,翻炒几下 。转中火,加入青红尖椒,翻炒 。青红尖椒缩水微微皱皮时 , 加入豆瓣 , 翻炒几下 。加入干海椒和少许花椒粒,翻炒几下 。
5、转大火,加入肚丝翻炒 。
【火爆肚条的做法 火爆肚条怎么做】6、然后加入料酒、生抽,上色继续翻炒 。
7、加入洋葱、芹菜翻炒,加入少许盐、糖、1/3汤勺花椒面、少许孜然粉和鸡精,翻炒起锅 。
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