文章插图
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1、主料：生面筋260克、鲜豌豆50克、净冬笋50克、水发木耳30克 。
2、调料：香油600克(实耗约90克)、口蘑汤60克、白糖2克、干淀粉50克、湿淀粉6克、味精3克、姜末2克、酱油50克 。
3、生面筋压成0.5厘米厚的薄片，然后切成3厘米宽的长条，均匀缠在抹了油的木棍(直径约1厘米)上 。注意由上而下缠紧，不使松散 。放置5～6分钟后 ， 连木棍一同放入开水锅中，用旺火烧开后改用文火煮30分钟左右，捞出来放在凉水中，慢慢地捋下面筋 ， 即成为“肥肠” 。
4、将“肥肠”切成0.6厘米宽的斜段，放入大碗中，加入酱油(25克)拌均匀浸好 。而后稍挤一下，蘸上一层干淀粉，使其均匀附着 。
5、将水发木耳择洗干净，把大块的切小一点 。把冬笋洗干净后切长5厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的薄片，与豌豆一起用开水焯熟待用 。
6、香油倒入炒勺内，在旺火上烧到7～8成热，下入“肥肠”炸成金黄色 ， 倒入漏勺中沥油 。
7、把白糖味精、酱油(半量)、湿淀粉、口蘑汤、木耳和清水(100克左右)等放入碗中 ， 调成稀芡汁 。
【焦溜肥肠的做法 焦溜肥肠怎么做】8、炒勺内放入香油(35克)，在旺火上烧到7～8成热，下入姜末炸出香味随即放入冬笋、豌豆、煸炒几下 ， 烹入芡汁，翻炒均匀后 ， 再下入炸地的“肥肠”，再颠炒几下，裹匀芡汁后 ， 滴上香油(10克)即成 。
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