![牛杂火锅秘制技术配方大全 牛杂火锅秘制技术配方](http://img1.jingyanla.com/240313/044005C33-0.jpg)
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1、原料:牛筋肉或牛腱子肉500克,加工熟处理的牛杂件如牛蹄筋、牛心管、牛胸膈、牛肚、牛板筋、牛脸肉、黄喉、牛鞭等(可任?。┕布?00克 。
2、辅料:圆葱,胡萝卜各100克,红枣50克,枸杞5克 。
3、调料:专用料油100克 , 干辣椒节各8克,蒜子50克,自制酱料150克,酱油、味精各3 克,卤肉酱汤700 克,鲜汤300 克 。
4、自制酱料配方:锅入色拉油80克 , 烧至六成热,下入八角、桂皮各8克炒香,然后下入美乐香辣酱20 克(剁细),吉林松原天骄辣酱30克(剁细) , 辣椒面10克,小火熬制5分钟即可 。
【牛杂火锅秘制技术配方大全 牛杂火锅秘制技术配方】5、专用料油配方及熬制(批量):采用熟豆油、色拉油、熟牛油各2千克,郫县红油豆瓣、松原天骄辣椒酱各500 克,生姜、大葱、干辣椒各100克,白蔻、八角、桂皮、花椒各50克混合熬制1小时而成 。
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