1、2000克牛腱，盐一大匙，花椒一小匙，八角3、4粒，花椒一小匙，香叶两片，桂皮一小节，草果一颗，姜一块，葱一根，料酒一大匙，酱油大匙，老抽一大匙，冰糖数粒 。
2、香料包里还可再加小茴香、大茴香、丁香、砂仁 。
【过年腌牛肉的做法 过年腌牛肉怎么腌好吃】3、把牛腱肉按肌肉分布切割成一股股的小肉块，便于入味 。不用洗 。小火炒香花椒和盐，盐变黄就好了 。放凉，直接抹在牛肉上，放容器内冷藏一至两天，其间翻一、两次面儿 。
4、腌浸好的肉沥干水，如果用盐多也可用净水冲洗一下，洗净血水 。将所有配料八角、花椒、香叶、桂皮、草果入锅，外加鲜姜片、葱、两大匙料酒、三大匙酱油、一小匙老抽、几粒冰糖同时下锅 。先将老汤连同新配料一并烧开，放入牛肉，锅内的汤以刚能把肉 。
5、冷后放置锅内一夜，或冰箱冷藏半日即可切片食用 。老汤可过滤后放冻柜保存以后再用 。
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