1、主料：玉米淀粉(15克)、鸡蛋(120克（正负）)、盐(0.8克)、水(70克)、黄油(35克)、中筋面粉(70克)、杏仁果酱60克、黄油125克、低筋面粉(15克)、蛋黄(3个)、细砂糖(62克)、香草精(3滴)、牛奶(250克)、全蛋液(（刷表面用）)、杏仁片(适量) 。
2、杏仁奶油馅：将香草精倒入盛有牛奶的锅中 ， 小火加热；不时地用搅拌器搅拌；将蛋黄和细砂糖倒入盆中 ， 快速搅拌至微微发白；将过筛的低筋面粉和玉米淀粉加入步骤3中 ， 彻底拌匀；
【水果杏仁奶油花环泡芙 杏仁奶油配方】
3、将香草精牛奶加热至沸腾 ， 再将1/2量的牛奶倒入步骤4中 ， 完全变为液体状态时 ， 再将其倒回盛有一半牛奶的锅中 ， 搅拌；再次加热 ， 一边加热 ， 一边用搅拌器搅拌 ， 直至浓稠呈浆糊状 ， 当锅内沸腾后将其从火上端下来 ， 冷却；将杏仁果酱倒入一个盆中 ， 用橡胶刮刀将糕点奶油馅多次少量地加进果酱中 ， 拌匀；将软化的黄油加入其中 ， 搅拌至光滑 ， 将馅料装进口径为1厘米的菊花嘴裱花袋中 ， 备用 。
4、泡芙面糊及装饰 ， 将水、切成块的黄油、盐倒入锅中 ， 开小火加热；加热至黄油化开起泡；将过筛的中筋面粉加入锅中 ， 用木铲使劲搅拌 ， 至没有干粉；当面糊成团 ， 铺在锅底像是形成了一张膜 ， 而且不粘锅底即可；
5、铺在锅底像是形成了一张膜；从火上端下来后倒入盆中 ， 散去余热；将打散的鸡蛋少量缓缓倒入步骤4中 ， 拌匀 ， 蛋液分4-5次加入；加入适量蛋液调节面糊的软硬程度 ， 直至用木铲挑起面糊时 ， 面糊能够缓缓落下即可；
6、将直径为16CM的模具上刷上少量蛋液 ， 将其印在烘焙油纸上 ， 印出1个圆印；将泡芙面糊装入口径为1厘米的圆口花嘴裱花袋里；将泡芙面糊沿着圆印挤在烤盘上 ， 在圆印内侧也挤上一圈泡芙面糊 ， 并在两泡芙面糊中间重叠挤上一圈 ， 使其盖住下面两条泡芙面糊间的缝隙 。在同一个烤盘上挤5个长条小泡芙；烤箱提前预热15分钟 ， 180度 ， 在泡芙面糊表面涂上一层蛋液 ， 撒上杏仁片 ， 放入烤箱烤35-40分钟；烤好后 ， 将泡芙冷却 ， 然后平切成上下两片；
7、将做好的馅料挤在泡芙圈上；将小泡芙放泡芙圈上；将馅料挤在泡芙圈上 ， 整形装饰 ， 放入冰箱冷藏 ， 直至馅料变硬；取出后 ， 将作为盖子的泡芙圈盖在上面 ， 将准备好的水果放在泡芙圈上装饰 ， 最后将糖粉筛在泡芙圈盖子上 。
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