为什么打奶油要加柠檬汁打奶油的时候加些柠檬汁可以帮助去除蛋腥味，让制作出来的蛋糕口感更清新 。而且蛋白打发开始时加入少量酸，可以有效的减缓键结的过度产生，并且能够降低蛋白的PH值，帮助打发 。家里面如果没有柠檬也可以用白醋来代替，柠檬汁和白醋（少放）都是起到了调节蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡，吃起来会很松软 。
打发奶油要加什么东西1、在打发淡奶油的时候可以加些糖帮助打发，如果需要加糖，一定要使用特别细的砂糖 。不要放我们平时普通用的白糖，细砂糖，或者是幼砂糖，因为砂糖会影响奶油的稳定性，最好是可以提前将砂糖过两遍筛 。2、为了让奶油保持更加稳定的性能，我们可以在里面适当的加入一些明胶，这个方法,对打发奶油是非常有效的 。
打发奶油注意事项1、油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量 。2、如果是手动操作打发鲜奶油，要打至九分发需要极大的手劲及耐力，因为鲜奶油会愈来愈浓稠质硬而难打，体积也愈大，最后会完全成为固体状，若用刮刀刮取鲜奶油，完全不会流动，此即所谓的九分发，只适合用来制作装饰挤花 。【为什么打奶油要加柠檬汁】 3、一般奶油选择乳脂含量35%左右的奶油，会比较容易打发 。一般打到插一根筷子不会倒就基本可以了 。
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