1、炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉 。
2、这部分的肉质细嫩，无结缔组织 。前肘部分的肉也可以，后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料，因为这部分的肉，肉丝细长，稍含脂肪 。其它部位的瘦肉虽然也可以，但炒出菜不够理想 。
3、炒肉丝主料：青椒260克、生姜2片、里脊肉220克、玉米淀粉1小勺、蒜头2瓣 。辅料：盐、酱油、鸡精 。
4、先青椒洗净，然后去籽，切圈备用 。
5、里脊肉切细丝，放入碗中，调入酱油和玉米淀粉，加入少许油，用手抓匀备用 。
6、蒜头切成碎，生姜切成丝，放在一旁备用 。
7、锅中加入油，大火烧热，下入蒜末和姜丝煸出香味 。
8、然后倒入肉丝反复翻炒 。
【炒肉丝用什么肉炒 炒肉丝用什么肉】9、炒至肉丝颜色微变，然后倒入青椒不停翻炒 。
10、炒至青椒变色，调入盐和鸡精翻炒均匀即可关火 。
11、然后就可以出锅装盘，上桌享用了 。
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