1、原料:牛头1个 , 花椒粉、辣椒油、葱、姜、酒、味精、精盐各适量 。
2、把牛头锯去角 , 用火烧焦皮面 , 用刀刮去焦面 , 直到没毛根为止 。烧时要从顶部开始 , 注意不要把皮烧裂 。
3、烧完后用水把皮泡软 , 用刀刮干净 , 洗净 , 整个牛头放入锅内煮到能去骨时 , 捞出拆去骨 。拆骨时要保持牛头的整形 , 不要弄得七零八落 。放在水里再刮一遍 , 去掉边沿不洁的地方和碎烂的部分 , 用水洗去胶质腥味 。
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4、把牛头肉加葱(整根)、姜(拍破)、酒和水煮烂 , 用原汤浸泡 , 凉透后捞出晾干 。
5、食用时 , 把牛头肉切成薄片 , 葱切成马耳形 , 先用盐、味精把牛头肉拌匀 , 等盐化后 , 加入葱、花椒粉、辣椒油即可 。
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