1、原料：牛头1个 ， 花椒粉、辣椒油、葱、姜、酒、味精、精盐各适量 。
2、把牛头锯去角 ， 用火烧焦皮面 ， 用刀刮去焦面 ， 直到没毛根为止 。烧时要从顶部开始 ， 注意不要把皮烧裂 。
3、烧完后用水把皮泡软 ， 用刀刮干净 ， 洗净 ， 整个牛头放入锅内煮到能去骨时 ， 捞出拆去骨 。拆骨时要保持牛头的整形 ， 不要弄得七零八落 。放在水里再刮一遍 ， 去掉边沿不洁的地方和碎烂的部分 ， 用水洗去胶质腥味 。
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4、把牛头肉加葱(整根)、姜(拍破)、酒和水煮烂 ， 用原汤浸泡 ， 凉透后捞出晾干 。
5、食用时 ， 把牛头肉切成薄片 ， 葱切成马耳形 ， 先用盐、味精把牛头肉拌匀 ， 等盐化后 ， 加入葱、花椒粉、辣椒油即可 。
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