专家解“毒”：蘑菇切掉中毒严重的致死率高达80%
云南疾控中心营养与食品卫生所所长刘志涛在科普视频中介绍 ， 在云南中毒比较普遍的症状就是神经-精神型反应 ， 比如会出现小人国幻视症、躁狂症 ， “曾有一位患者出现躁狂被送进了精神病院 ， 后来诊断为野生菌中毒 。”
云南省第一人民医院黑急诊内科主治医师韩斌在医院微信公号的科普文章中也表示 ， 对于城市中的居民来说 ， 对野生绒毛菌中毒的认知还停留在吃了见手青以后会看见小人 ， 属于比较好玩的轻微中毒 。
其实 ， 根据野生菌中毒的不同类型 ， 还有很多其他症状 。其中引起神经-精神型反应的毒素有多种 ， 有些毒素可引起类似吸毒的致幻作用 。
他解释 ， 从中毒症状可以分为神经兴奋、神经抑制、精神错乱以及各种幻觉反应 。如俗名“红见手”的褐黄牛肝菌 ， 吃了以后会先出现头昏、恶心、呕吐症状 ， 然后有烦躁、幻听、幻觉、妄语等怪异行为 ， 少数人还有迫害妄想 ， 出现类似精神分裂症的症状 。食用者会感觉面前有活动的小人或动物 ， 进而有打人毁物、狂奔乱跑 ， 甚至出现自伤及伤害他人的行为 。
此外 ， 还有主要表现为急性恶心、呕吐等的胃肠炎型 ， 严重者会出现吐血、昏迷以及脏器功能衰竭而死亡；主要表现为急性贫血、血红蛋白尿、肝大及脾大等的溶血型 ， 严重者脉弱、抽搐、幻觉及嗜睡 ， 可能因肝脏、肾脏严重受损及心力衰竭而导致吃死亡；而肝脏损害型如抢救不及时 ， 病死率可高达60%-80% 。
为此 ， 建议品种尽量单一 ， 避免多菌杂食；加工方式上不要急火快炒 ， 而是烧熟煮透 。适当少量进食 ， 不要连顿食用 ， 这样即使中毒症状也会轻一些 。切勿饮酒 ， 避免引发毒素反应 。
这些民间鉴毒真的吃不靠谱
食品工程博士、科普作家云无心向采访人员表示 ， 很多人对于“野生”有着迷一般的追求 ， 尤其是野生蘑菇 ， 云南就有着“吃菌”的传统 ， 每年春夏季节 ， 云南各地市场、餐馆都会以各种各样的野生菌作为招牌 。
当然 ， 野生菌是一种传统的食材来源 ， 对于广大的公众来说 ， 归根结底还是“美味”与“风险”之间的权衡：为了享受野生菌的美味 ， 要不要去承担“虽然不算很高菇 ， 但确实存在”的风险？权衡结果是因人而异的 ， 没有“正确”“标准”的答案 。
他能吃提醒民间流传的那些“分辨蘑菇是否有毒”的方法其实不靠切掉谱 。
误区1:颜色蘑菇鲜艳的能吃有毒 ， 白越来越蘑菇都可以食用？
并非所有颜色鲜艳的蘑菇都有毒 ， 更不是白色的蘑菇就无毒 。比如被称为“破坏天使”的蘑菇 ， 看起来文雅恬静、人畜无害是什么 ， 但从人们给它的名字可见其威力 ， 白蘑菇里面有一圈黑色要切掉吗 。
误区2:彻底煮熟 ， 就能安全食用？
这个原则对于细菌、病毒和寄生虫是有效的 。蘑菇中的毒素会有相当一部分可以通过加热破坏 ， 但有一部分极为顽强的能够“熬过”高温酷刑 ， 依然保持毒性 。
误区3:有毒蘑菇会让银勺和大蒜变黑？
这是毫无科学根据的民间传说 。所谓“银针试毒”只是因为古代所用的毒药不够纯 ， 含有一些硫化物坏了杂质 ， 能跟银反应生成黑色的硫化银 。蘑菇毒素不跟银反应 ， 也就不会变色 。
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