1、做法一
材料：芹菜丝175克；胡萝卜丝175克；蒜泥20克；豆芽450克；蘑菇丝10克；香油3毫升；酱油5毫升；咖喱粉1克；糖1克；菜油5毫升；春卷皮18个；鸡蛋1个 。
热煎盘，将芹菜、胡萝卜、蒜泥、蘑菇炒至汁出来；加入咖喱粉、糖、酱油、香油炒1-2分钟，不能糊，调味，放在容器里代凉后用；将春卷皮放在你工作的台面上；在春卷边上刷上蛋液；将两勺馅均匀放在春卷皮中，将一边的皮折如中间；然后将两边折如中间；翻转成卷，沾点水封口，放入长盘，表面盖保鲜纸放入冰箱即可 。
【蔬菜春卷的做法大全 蔬菜春卷的做法大全窍门】2、做法二
材料：新鲜虾仁适量、鸡蛋1只、面粉90g、葱，姜适量、豆芽适量、胡萝卜适量、酱油，糖，盐少许 。
葱姜丝炝锅，将胡萝卜丝，炒至7成熟，加入豆芽翻炒，临出锅加入少许糖、点入酱油调味 。领取锅烧适量水，水中加入少许油、盐，水开后倒入虾仁，虾仁焯熟后立即捞出锅 。面粉加入鸡蛋、水、少许盐，调成面粉糊 。平底锅刷入少许油，倒入少量面粉糊，快速转动锅，摊成饼 。面粉糊凝固后，在一侧加入适量炒好的蔬菜、虾仁，卷成春卷 。在锅中煎至金黄色出锅，改刀即可食用 。
3、做法三
材料：韭菜100克、鹌鹑蛋2枚、胡萝卜半根、土豆1个、大白菜2片、火腿肠1根、五香粉1克、生抽10克、鸡精1克、花生油30克、盐适量、蒜苗少许、春卷皮适量 。
把土豆和胡萝卜，火腿肠用刀切成丝 。韭菜切段，大白菜切丝，蒜苗切碎 。锅烧热后倒入花生油烧热，先爆香蒜末，再放入胡萝卜丝翻炒变软 。这个时候加入土豆丝，继续用大火翻炒至变软 。加入大白菜帮和火腿肠，继续大火翻炒 。加入五香粉调味 。再根据个人口味加入适量的盐 。加入生抽调味调色 。大火继续翻炒至所有食材混合变软 。加入剩下的白菜叶和韭菜，再加入鸡精 。大火翻炒所有的食材，混合均匀即可关火 。把鹌鹑蛋打入碗中，搅拌均匀 。取一张春卷皮，上面放入适量炒好的合菜，春卷皮的四周抹上蛋液 。先卷一下，再把两边往中间折，全部卷起来就可以了 。
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