黑麦全麦面包春天,该减肥了,都在做无油无糖的黑全麦面包,纤维素高,有麦麸易消化,就算吃饱了也没事 。
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黑全麦粉,含多种微量元素,也是近年来被减肥党们追捧的优质碳水 。
直接用它来做面包就行,要想质感绵软些,我喜欢搭配少许高筋面粉 。
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高粉可揉出膜,也就有了坚挺的面筋,发酵后给孔洞增加支撑力,烘烤后的面包也就松软些,还能防止回缩和塌陷 。
配方中的液体量也可以大一些,类似欧包的特性,无油也柔软 。
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【黑麦面包】
材料:黑全麦粉200克,高筋面粉90克,酵母3克,盐2克,水170克 。
做法:1.先将酵母粉和水加入到搅拌桶内,拌匀,让酵母融化至有活性的泡泡冒出 。
再加入黑全麦粉、高筋面粉和盐 。
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【黑麦全麦面包】2.将和面桶放在厨师机上,先用慢档揉成面团 。
再转快档揉至光滑不粘桶壁,停机轻轻拉扯开面团,能撑出薄膜的状态来即可 。
黑全麦质粗,所以揉出的高粉薄膜易断 。
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3.整理好面团,
继续放在搅拌桶里,
上面盖一层保鲜膜 。
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4.然后放在温暖处,让面团慢慢做第一次发酵,至原来的两倍大 。
完成后,可以用食指轻轻地按入面团中间再拿出,若孔洞不回缩不塌陷,就表示发酵好了 。
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5.将发酵好的面团取出 。
擀开卷起数次,压出气泡,再团好,让它醒5分钟 。
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6.然后将面团均匀分成三份 。
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7.并逐个擀开卷起成小面卷,
再醒5分钟 。
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8.然后再次擀开,卷起,
将面卷按照模具的形状整形成面包坯,
依次放入模具中 。
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