1、酒能加快发面 。如果面还没有发好又急于蒸馒头时，可在面块上按一个坑窝，倒入少许白酒，用湿布捂几分钟即可发起 。若仍发得不理想，可在馒头上屉后，在蒸锅中间放一小杯白酒，这样蒸出的馒头照样松软好吃 。
2、发面加盐好 。面团发酵是制作各类主食（馒头、包子、发糕等）的关键，在发面时可加少许盐，这样发出的面气泡多，蒸出的主食松软可口 。
3、发面碱放多了怎么办 。发酵面团中如果碱加多了，可加入白醋与碱中和 。如果上屉蒸到七八分熟时，发现碱多了，可在成品上撒些明矾水，或下屉后涂一些淡醋水 。
【怎么发面又松又软 蒸花卷怎么发面又松又软】4、蜂蜜可代替发酵粉发面 。如果没有发酵粉，可以按照每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5汤勺的比例揉成面团，发酵4～6小时即可使用 。如果闻到面团有酸味，可加些碱水揉匀后再使用 。
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