1、主料：猪瘦肉1750克 ， 猪肥肉500克 ， 猪小肠300克 。
2、调料：酱油20克 ， 白砂糖4克 ， 白酒2克 ， 盐8克 。
3、瘦肉和肥肉用开水略浸片刻 ， 取出用干布抹干 ， 切成粒放入盛器中 ， 撒入盐后拌匀腌透 。
4、干猪肠用温水浸软留用 。
5、将老抽 ， 砂糖 ， 酒等加入已腌透的肉粒中 ， 拌匀后腌约15分钟使用 。如喜欢吃生抽味道 ， 老抽可改用生抽 ， 或两种都采用变可 。
6、猪肠取出倾去浸用的温水 ， 仍放回盛器中 ， 以草绳或细绳扎住一端 ， 另一端套入漏斗缚紧 ， 然后将猪肉塞进漏斗通到肠内 ， 肠内因压入空气发生膨胀 ， 用针穿刺肠最下位置 ， 使空气从排出 ， 同时把肉粒压下 。
【腊肠天气热怎么做好吃 腊肠天气热怎么做】7、全部肉粒纳入肠内 ， 先将漏斗一端的肠口扎紧 ， 然后用细绳约距离四五寸结一扎结 ， 使成一段一段的形头 ， 并在每隔两段处用约10寸的较长细绳 ， 以便套挂竹竿上晾晒 。
8、制作腊肠前 ， 必须注意未来几日的天气 ， 如天色阴暗而有下雨或潮湿迹象 ， 不宜进行 ， 刚制成的湿肠 ， 不能立即充分接受阳光曝晒或寒风吹透 ， 可能变味 。夏季香肠晾晒约两三天即成 。
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