1、将肉改刀成1千克左右的长条块,将肉皮上的毛刮净,洗去污血,沥尽水分 。
【酱肉的做法和配方 酱肉怎么做酱肉的做法和配方】2、用盐在肉上面揉搽,要均匀抹搽,腌1~2天,捞出沥去盐水 。
3、将肉放在盛具中,倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料),酱油的量以浸没肉为宜,浸泡4~5天左右即可捞起 。
4、将酱肉挂太阳底下晒一天,至肉表面发亮冒油,然后挂阴凉处风干即可 。此酱肉可存放3~4个月 。
5、特点: 酱肉煮、蒸食均可,但蒸食味浓;此外也可切片与其它植物性原料一同炒制,如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等 。
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