羊糕的做法大全 羊糕的做法大全窍门

1、凉拌羊糕
主料:羊肉(肥瘦)300克,青萝卜100克,猪肉皮150克 。调料:大葱5克,姜5克,盐3克,味精2克,花椒2克,八角2克,桂皮2克 。
【羊糕的做法大全 羊糕的做法大全窍门】做法:将羊肉切成大块;葱切成大段,姜用刀拍松;将羊肉用开水氽一下,捞入锅内,加上肉皮和所有的调料装成的料包;烧至肉烂时,将肉捞出放入盘内;将肉皮捞出,剁碎,放入汤内,待肉皮炖烂后,捞出葱、姜、调料包,对好口味,撇去浮油,浇在羊肉上,凉透成冻即可 。
2、红羊糕
主料:羊肉(瘦) 2500克 。辅料:猪肉皮500克、胡萝卜500克 。调料:料酒150克、白砂糖150克、酱油30克、味精25克、大葱25克、盐25克、姜50克、甜面酱50克 。
做法:把山羊的脚爪斩掉洗净,新鲜肉皮也放在清水中洗净 。锅内装入清水放在炉灶上烧沸,羊肉和新鲜肉皮一起放入锅中氽水,尔后捞出羊肉和肉皮放在清水中洗净 。羊肉和肉皮放在锅内,加入清水用旺火烧滚,随后放入黄酒、香葱、生姜、白萝卜、酱油、白糖、精盐用文火继续烧,直到羊肉酥烂能出骨为止,接着捞出,折掉羊肉内的羊骨 。羊肉放在盘里,羊肉朝上羊皮贴着盘底铺平,把肉皮斩成泥浆,放回原汁内继续烧,烧透后把原汁浇在盘里,冷却后切成厚片装盘,上席时附带甜蜜酱,京葱丝各1小碟 。

3、代代花冻羊糕
材料:代代花10朵,带皮羊腿肉500克,猪肉皮250克,豌豆、葱、料酒各50克,胡萝卜、青蒜、红泡椒各100克,酱油、白糖、生姜各25克,胡椒粒6粒,味精2克,熟鸡蛋块、精盐各适量 。
做法:将代代花取办洗净,羊肉去毛洗净,切成两大方块;猪肉皮去毛、刮净,胡萝卜洗净切块;青蒜切粗丝;红泡椒切丝;用开水锅焯透羊肉、猪肉皮,捞出控干,用清水漂去血沫 。用煮锅放入羊肉、胡萝卜块、猪肉皮,葱段,生姜片、胡椒粒、料酒、精盐、酱油、白糖、清水烧廾,撇去浮沫,小火将羊肉烧烂酥后离火 。取猪肉皮,剁细茸放碗内;羊肉揭下丰内皮,单放,羊肉拆散另放;取一个长搪瓷盘,撤上青蒜丝、红辣椒丝垫底,上面铺好羊肉皮,把拆散的羊肉摊在上面 。肉汤过滤后,放入炒锅内,加入剁碎的猪肉皮,上火烧开,放味精、熟鸡蛋块、豌豆、鲜代代花办,汁浓时,浇在羊肉上,待冷却后,放冰箱内,食用时吃多少取出多少,切片即成 。

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