1、主料：鸭肠100克、柿子椒100克；辅料：青蒜5克；调料：食盐5克、酱油10克、醋10克、味精2克、香油5克、小葱5克、黄酒15克、辣椒油10克、葱油30克 。
2、将鸭肠上的白油择净 ， 撕去直肠和盲肠（只用小肠以上部分） ， 豁开洗净；
3、理顺后 ， 从肠子中间用线绳系起 ， 放在盆中 ， 加入醋、精盐 ， 用手轻轻揉搓 ， 当出现白沫时 ， 立即用水洗净；
4、再将肠子放在开水里烫一下 ， 待稍一卷起、颜色变白时 ， 迅速捞出入凉水中；
5、去掉线绳 ， 切成长7.3 厘米的段 ， 再用开水烫一下 ， 沥净水；
6、将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内 ， 加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁；
【炒鸭肠怎么做 炒鸭肠怎么做好吃视频】7、将葱油倒入炒锅内 ， 置于旺火上烧到将要冒青烟时 ， 倒入调好的汁 ， 随即下入鸭肠颠炒约10 秒钟左右 ， 加入红辣椒油炒匀 ， 再淋入芝麻油即成 。
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