1、主料：鱼干50克、肉皮50克、瘦肉10克 。
2、调料：红尖椒3个、大葱段适量、姜丝适量、白醋适量、生抽适量、料酒适量、淀粉适量，食用油适量 。
3、红椒葱姜切丝 。瘦肉洗净，切丝，用少量料酒，少量生抽，少量淀粉抓匀上浆腌制10分钟 。
4、鱼干放水中浸泡，并滴入几滴白醋 。然后沥干水分，放入湿淀粉中翻一翻，使其均匀裹上一层湿淀粉 。
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5、肉皮刮干净，用温水反复洗净，然后切丝 。
6、裹上湿淀粉的鱼干再撒上一层干淀粉 。
7、锅内热油，油热后放入鱼干炸制 。
8、中火，大约1分钟左右，鱼干变金黄色，立即捞出沥油 。并将多余的油装走 。
9、锅底留少量油，放入红椒丝和一半葱姜丝，炒出香味 。
10、放入肉皮丝下锅翻炒 。
11、肉皮变成水晶透明色，放入一碗水，滴入少量的生抽，焖煮15分钟左右 。
12、肉皮变软，汤汁奶白浓稠后，放入肉丝快速滑炒 。
13、肉丝发白发干，大约1分钟左右，加入鱼干翻炒均匀 。然后再撒上另一半葱姜丝即可关火装盘 。
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