虾仁我特别的喜欢吃,也喜欢吃青豆和虾仁一块炒,很下饭的,今天就给大家说说如何炒出一碟香喷喷的青豆虾仁:
主料虾仁300克青豆50克
胡萝卜丁50克
辅料
鸡蛋2个熟猪油2汤匙
盐1/3汤匙味精1/2汤匙
胡椒粉少许香油1/2汤匙
淀粉1汤匙香葱适量
做法步骤1.1虾洗净,用两手各捏住头部和尾部(腹向上,背向下)往上一挤,虾肉脱壳而出剥好虾仁;放入加盐的清水中,用筷子搅一会,使虾肉上残存的薄膜脱落,再用水继续冲几遍,直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁;沥干水分,用干布吸干水分后,用两个鸡蛋清加一汤匙干淀粉和盐调制成浆,把虾仁浆好;
2.青豆和胡萝卜丁洗净,在开水中氽过,用冷水过凉待用;葱切段;用鸡汤100毫升、味精、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)兑成芡汁;
3.将锅烧热,放入熟猪油,待油烧至六成热时,下入虾仁,用筷子轻轻拨散滑熟,随即倒入漏勺沥油;锅内留油,下入青豆和胡萝卜丁煸炒,加盐炒一下,随即倒入滑熟的虾仁翻炒,下入葱段,把兑好的芡汁倒入锅内,撒上胡椒粉,淋上几滴香油颠锅几下,装盘即成 。
特点:爽滑鲜嫩,营养丰富 。
小贴士【青豆炒虾仁做法和营养 怎样做虾仁炒青豆】虾仁在剥好后,要先抽掉沙肠再洗净;虾仁不可炒得太久,以免营养丢失 。此外,如没有熟猪油,也可以用花生油来炒 。
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