1、石蛤宰杀去皮取肉，洗净后放入搅拌机内搅打成泥，放入生粉、蛋清、盐、味精调拌均匀；豆腐取出，切厚3厘米、长6厘米、宽4厘米的块，用刀将豆腐块的心挖去制成盒形，将调好的石蛤肉酿入豆腐盒内，上笼大火蒸5分钟出笼 。
2、芥兰入沸水中大火汆1分钟，取出后放在豆腐旁边 。
【石蛤的做法】鯠3垍、頭锅樤中放入黄烩汁大火烧开，放入湿淀粉勾芡后出锅，浇在豆腐上 。
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