1、食材：牛肉250克、青辣椒50克、香芹100克、红辣椒50克、油、盐、泡辣、豆瓣酱、淀粉、生抽、料酒、姜、蒜各适量 。
【牛肉怎么炒好吃不老不柴 牛肉怎么炒】2、青红辣椒切圈 ， 香芹切段 。
3、泡辣椒切圈 。
4、挑去牛肉的筋膜 ， 将牛肉切成丝 。
5、先用红薯粉加料酒、老抽、盐、白糖、少许橄榄油拌匀 。
6、放入冰箱20分钟左右（最好用红薯淀粉 ， 炒出来的牛肉口感会很滑嫩 ， 在冰箱里冷藏的目的是更好的上浆） 。
7、锅内放油烧制3~4成热时 ， 将牛里脊下锅滑熟 。
8、滑熟后捞出沥干油待用 。
9、锅内留少许底油 ， 煸炒葱、姜、蒜及青红椒、泡辣椒 。
10、加入郫县豆瓣煸炒 。
11、炒出香味后放入滑熟的牛里脊,加蚝油、少许糖调味 。
12、最后加入香芹段煸炒 。
13、根据自已的口味轻重适量放少许盐 ， 翻炒均匀后完成出锅 。
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