1、选材：东北粳米——原因是追求弹韧的口感 ， 能炒散但是米粒紧实完整 ， 而且东北米可以把水锁在米粒里 ， 外干内弹 。
2、普通水量的米饭：普通水量的米饭即可 ， 只要不是太软就行 。在冰箱里冷却3小时以上 ， 这个过程米粒会返生变硬 。然后隔一次性手套或者食品袋捏散 ， 不用很碎 ， 不超过指头大的饭块就可以 。因为米饭返生后会比较紧实 ， 炒散的时间很紧 ， 需要预先捏散一下 。蛋液抽打均匀即可 。
3、一般锅具要先润锅：为了防炒饭时饭粒黏锅底烧焦 ， 影响卖相和口感 ， 在用锅炒蛋或炒饭前 ， 一定要先润锅洗好的锅大火烧干 ， 再加入足量的沙拉油烧热 ， 并轻摇锅体使其表面充分沾附上沙拉油 ， 再倒出多余的油 ， 只留下适量油于锅中 ， 再倒入蛋或饭翻炒 。注意 ， 炒饭想要松化爽口 ， 油不要多 。
4、迅速翻炒：想要炒饭有粒粒分明的效果 ， 先中火把米饭和配料、调味料炒匀 ， 再加入饭翻炒 。如果需要起锅前再转大火 ， 且翻炒时尽量用锅铲把饭搅散 ， 才会炒得均匀融合、粒粒分明 ， 注意翻炒时速度要快 ， 避免把饭炒老 。
【炒饭一粒一粒的诀窍 怎么炒饭一粒一粒的】5、不可炒太久避免干硬：炒饭一定要用大火快速翻炒 ， 不可炒太久 ， 炒至熟就可出锅 ， 否则会出现水分越炒越少、饭越炒越干 。特别是添加酱汁的炒饭 ， 炒太干就无法达到丰盈湿润的口感 。而加入鸡蛋的炒饭 ， 蛋炒到半熟时就要加入米饭 ， 炒后的饭上就会裹有一层金黄色 。
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