荸荠炒肉丝材料：荸荠300克、猪里脊肉100克、色拉油适量、食盐适量、味精适量、蒜1瓣、小米椒2个、生抽1勺、老抽1/2勺、水淀粉1勺、芝麻油1勺、杭椒1根做法：1、猪里脊肉切成细丝，用生抽、老抽、盐先腌一会入味，然后放湿淀粉与麻油拌匀 。荸荠削皮切成片，放进清水里泡一会儿 。线椒和小米椒分别斜切成圈 。蒜切成末；2、炒锅烧热，倒入比烧平常菜多一半的油，趁油还未热，倒入肉丝大火滑炒 。当肉丝变色后，立马关火；3、肉丝盛起放一边，锅中底油小火加热，下蒜末先煸出香味 。加大火，放进从清水里捞出沥干的荸荠和椒圈一同炒； 4、放盐调味，荸荠断生即可关火，下肉丝拌炒匀，放味精增鲜 。装盘 。
【荸荠怎么炒着吃】
荸荠炒虾仁材料：虾仁、马蹄、胡萝卜、糖、盐、水淀粉、鸡精、高汤、食用油做法1．虾仁去掉虾线洗净，胡萝卜、马蹄洗净切成片待用； 2．坐锅点火放入油，油五六成热时，倒入胡萝卜片、马蹄片煸炒，加入虾仁、糖、盐、高汤、鸡精，勾薄芡出锅即可 。
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荸荠炒木耳材料：荸荠8个、干黑木耳(泡发后大约200多克)20克、新鲜尖米椒若干、蒜2瓣、香菜2根、油、盐、白糖、味精做法：1.荸荠去皮切成片；干黑木耳清水泡发后，用厨房纸吸水控干待用（带水的黑木耳下油锅会炸起）；蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段；米椒叙切成小段；2.炒锅加热下食用油烧至5成热，下蒜末和米椒慢慢爆香；3.放荸荠在油里翻炒几下，接着下黑木耳同炒； 4.炒至黑木耳有一点软塌，放白糖、盐和香菜根，炒匀锅中所有物，最后加味精即可起锅 。
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