1、食材：鸭胸肉250g 。
2、辅料：本地酸菜250g ， 平菇200g ， 粉丝150g ， 香干150g ， 鸡蛋1个 ， 野山椒20g ， 香菜5g 。
3、调料：大豆色拉油1000g ， 食盐25g ， 鸡粉20g ， 香油10g ， 花雕酒60g ， 白芝麻15g ， 砂糖15g ， 辣椒面12g ， 十三香12g ， 淀粉20g ， 花椒粉5g ， 葱10g ， 姜10g ， 蒜肉15g 。
4、将鸭胸肉切抹刀片 ， 用温水洗净 ， 沥干水分 ， 加入花雕酒、盐、腌制15分钟 ， 加入蛋清湿淀粉上浆备用 。
5、将酸菜切0.4cm粗的丝洗净备用 。
6、龙口粉丝放温水泡软备用 。
7、香干切丝备用 。
8、起锅烧油 ， 油温烧至6成热时 ， 下入鸭胸片划至变白断生捞出倒净余油备用 。
9、将酸菜、平菇、香干出水备用 。
【山城饭庄烤鸭店 山城香辣鸭】10、起锅烧少许油、下入葱段、姜片、蒜片、花椒炒香 ， 在下入野山椒酸菜、平菇香干炒香 ， 然后添汤烧开锅后加入粉丝 ， 烹入花雕酒 ， 调入调料 ， 烧开后倒入划过有的鸭胸片 ， 开锅后即可出锅 ， 盛入容器后 ， 上面撒上辣椒面和芝麻 ， 锅内烧油 ， 油热后 ， 浇在芝麻和辣椒面上 ， 然后点缀香菜即成 。
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