1、武昌鱼1条、食盐、酱油、葱、姜少许、料酒、香油、胡椒粉少许 。
2、腌制:将斩杀好的武昌鱼清洗干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净,将少许精盐倒入掌心,揉开,涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉,轻拍少许料酒,铺上姜碎腌制10分钟
3、鱼肉腌制的时间可以做以下工作:蒸锅烧水;将姜及大葱切丝浸凉白开备用;调制蒸鱼汁: 蒸鱼豉油2勺+ 自制混合豉汁料1勺+料酒少许+纯香麻油少许+姜丝
4、注:混合豉汁料:烧热油,爆香蒜茸和剁碎的豆豉,料酒少许,加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油),拌煮匀,盛出冷却待用
5、改刀:把鱼头和鱼尾切下来放一边,鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成条块,要注意鱼腹处不要断开,分割好之后,鱼身下垫姜片及葱段,放入蒸盘内备用;(这个改刀做法类似开屏鱼做法,可以不做此步,直接整鱼蒸制 。)【清蒸开屏鱼怎么弄 清蒸开屏鱼怎么弄才好吃】
6、蒸制:蒸锅内水滚开后,将蒸鱼盘放入,将蒸鱼汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上),盖严锅盖,隔水旺火蒸制8分钟左右(时间视鱼大小及是否改刀可调整)熄火,虚蒸1-2分钟,立即起锅;(蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉呈“蒜瓣肉”状,此时口感最为鲜美 。)
7、浇汁滚油:锅内加2勺油,烧得滚热,将3中蒸好的鱼取出,倒掉蒸鱼时渗出的汁水,铺上2中的姜丝、葱丝,浇上3中蒸好的蒸鱼汁;将烧滚的油浇在姜丝、葱丝上,OK上桌 。
相关经验推荐
- 无油版蒜香鲶鱼做法 蒜蓉鲶鱼怎么做
- 西蓝花鱼丸做法窍门窍门 西蓝花鱼丸
- 红烧米鱼的做法窍门 红烧米鱼
- 红参生鱼做法 红参生鱼做法大全
- 炖鳗鱼 炖鳗鱼胶的做法
- 菜市场鲈鱼多少钱一斤价格 菜市场鲈鱼多少钱一斤
- 茄汁鱼片英文 茄汁鱼片
- 自己做鲫鱼窝料的配方 鲫鱼窝料配方如何制作
- 鲍鱼烧排骨的家常做法 鲍鱼烧排骨的家常做法视频
- 花胶圆肉炖水鸭 花胶圆肉炖水鸭汤的功效