1、做法一 。
材料：面粉160克，植物油40克，转化糖浆110～120克，碱水1/2小匙（可以用小苏打）1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许，月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋黄（大月饼需要8个，小月饼需要10个），酒（米酒或高梁酒都行） 2大匙，装饰（蛋黄2个，水或植物油 2小匙，搅拌均匀） 。（可以做大月饼8个，或者小月饼20个 。）
做法：把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀 。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了 。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上 。咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟 。取出待凉 。分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份 。分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆 。包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅 。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止 。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离 。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出 。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀 。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了 。依次做完所有的月饼 。烤箱预热至350F 。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟 。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F 。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止 。最后一次进烤箱时，可以只用上火，上色更快 。刷蛋可增加饼皮表面光泽 。蛋液要稠度适当，能拉开刷子，薄薄的刷上两层，过厚会造成烘烤时着色过深，还会影响花纹的清晰度 。把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用 。
2、做法二 。
主料：南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g 。辅料：糖粉40g，紫苋菜汁160g，玉米油20g，糕粉适量，南瓜泥和豆沙300g
做法：南瓜去皮去瓤，直接放入铺了屉布的蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀 。倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可 。凉后会变得稍微干硬一些 。除糖粉外所有粉类混合入炒锅中小火翻炒至微黄，可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可 。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入热的紫苋菜汁，一边倒一边用筷子搅拌均匀，晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟 。（紫苋菜洗净后放入容器中，浇入开水没过紫苋菜，然后搅拌一下，看水变得很红后，即可取汁 。紫苋菜汁的量酌情增减，揉成软硬适中的团即可 。）此时可以备馅，分成25g一个 。取25g皮，放上馅，包好即可 。可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了 。然后把球放入模子中，压出即可 。
3、做法三 。
材料：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(红糖或白糖都可)一大匙、馅料另备 。
【自做月饼的做法大全 自做月饼的做法大全窍门】做法：牛油放在面粉上用叉叉碎，均匀粘满面粉，加入糖一大匙;冰水4大匙;搅拌均匀放入保鲜袋揉成团，擀压成厚片，撒上面粉，折叠几下 。中途若温度过高面团变软，可以放入冰箱急冻几分钟 。将面团平均分成12份，包上豆沙馅；压模后涂上蛋黄液；烤箱提前预热5分钟，放入烤箱上层；上下加热20分钟 。转下层，上发热5-10分钟即可出炉；若有温控的，190度预热，200度加热15分，180加热10分即可 。
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