1、凤梨馅：去皮冬瓜900克、菠萝果肉450克、白砂糖60克、麦芽糖60克 。
2、冬瓜洗净后切成薄片 ， 放入沸水中煮10分钟 ， 直到冬瓜变得透明成熟 ， 捞出用凉水降温；
3、然后将冬瓜沥干水分 ， 放入纱布中挤出多余的汁水 ， 剩余的冬瓜肉用菜刀剁茸 。菠萝肉切成小粒 ， 也用纱布挤出水分 ， 剩下的果肉同样剁成细茸 ， 菠萝汁水备用；汤锅中加入菠萝汁和白砂糖煮化 ， 然后放入麦芽糖用中小火将糖浆煮至溶解；
4、放入冬瓜蓉、菠萝蓉 。大火煮开后转成小火一边搅拌一般熬煮 ， 直到馅料颜色变成金棕色 ， 用铲子搅拌能感觉很粘稠 ， 没有多余的汁水即可 。馅料做好后放在室温下充分凉透；
5、黄油切成小块在室温下软化 ， 用打蛋器打匀 ， 加入糖粉打至黄油颜色变白、体积膨大 。分2-3次加入鸡蛋液 ， 搅打至黄油充分吸收蛋液 ， 此时黄油体积明显膨大；
6、在黄油中筛入奶粉、低筋面粉用铲子拌匀 ， 然后用手将面团稍稍揉匀 ， 分成大约15克/份的面团；
7、按照皮2份 ， 馅3份的重量将面团包上馅料 ， 用手轻轻将口收紧 ， 放入凤梨酥的方形模子中用手压扁 ， 生坯即制作完成；
【台式凤梨酥的做法 台式凤梨酥】8、烤箱预热至170度 ， 放入生坯用上下火烘烤10-12分钟 。凤梨酥烤好后最好放置半天 ， 回油后才能食用 。
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