1、带皮五花肉500克，洗净，切成2厘米×2厘米的肉块 。配料葱25克，姜25克，盐，老抽一汤匙，八角3颗，大蒜4瓣，冰糖,花椒,小茴香、干辣椒 。
2、把肉先放在锅里去除血水，捞出来装盘 。
3、炒锅里放一些香油，烧热，放两勺白糖，大蒜，均匀搅动，等糖起泡 。
4、把肉块倒进锅里，翻炒，让肉块表面均匀地裹上糖汁 。
5、葱、姜、八角放进锅里 。倒入适量的老抽翻炒均匀，让肉块上色 。
6、同时在另外一口锅里烧适量开水，水的分量大约是刚好没过肉 。
7、把开水倒进肉锅，刚好没过肉，然后盖上锅盖，大火煮开后改小火炖一个小时左右，中途不用揭开锅盖翻炒 。
【五花肉怎么炖 五花肉怎么炖肥而不腻】8、约一个小时以后，尝一下味道，如果太淡，就加一点儿盐 。如果锅里还有一些汤，则转大火，翻炒五花肉，直到汤汁变少，完成 。
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