1、做法一
【白斩鸡做法大全 白斩鸡做法大全窍门】食材:鸡肉、三黄鸡、葱、生姜、大蒜、芝麻油、生抽、白糖、料酒 。
把鸡洗干净切两半，一次做一半就够了，把半只鸡放到锅里, 然后加入适量的冷水，先把鸡给焯下，然后捞出来把锅和鸡冲洗干净 。冲洗好的鸡再次放入锅里，加入适量的冷水，水一定要没过鸡肉，然后加入适量的料酒，生姜和葱，葱可以整棵打结放入，然后盖上锅盖，用小火慢慢煮，大概煮半小时左右，在煮的过程中记得准备一盆冰水 。等鸡煮熟后要小心翼翼的把鸡肉转移到已经准备好的冰水里，不能破了鸡皮，给鸡肉来个冰水浴，这样能保证鸡皮的爽脆，等鸡肉冷却后捞起来沥干，然后在鸡肉表面涂上一层芝麻油 。制作酱汁，把葱切成葱花，生姜和大蒜剁碎,然后放到小碟子里，加入适量的生抽、芝麻油和少许的白糖搅拌融化，把刚涂了香油的白斩鸡切块就可以上桌了 。
2、做法二
用料:油鸡半只3人料酒适量、姜1块、葱2段、 调料1碟 。
鸡清洗干净，把鸡切开，把鸡肚子里的东西全部清理干净 。清理干净后洗净 。对半切开，锅中放入葱姜料酒煮开，放入鸡块 。煮开后转小火焖煮1个小时 。把焖熟的鸡肉捞出 。放入冰水中浸泡至冷却 。再把鸡肉切开即可 。
3、做法三
用料:三黄鸡、姜片、料酒、酱油 。
在小碗里倒入加适量的酱油 。将三黄鸡下入清水锅中 。接着，搁入姜片，加适量的料 酒 。煮开、煮上15-- -20分钟 。然后，关火取出 。浸泡在冰水中1个小时 。最后，将浸泡好的三黄鸡放在案板上斩开 。装入盘中，蘸着酱油可以吃了 。
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